Bonito en escabeche

Un estupendo bonito en escabeche, más rico cuanto más tiempo lleve preparado y aguanta en el frigo hasta un par de semanas.

Receta de bonito en escabeche

Ingredientes para preparar bonito en escabeche

  • 500 gr. de bonito limpio
  • 500 ml. de aceite de oliva
  • Pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml. de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimientos morrones

¿Cómo preparar bonito en escabeche?

  • Como ya he avisado en los ingredientes, el bonito debe estar limpio, esto quiere decir que no debe tener ni piel ni espinas. Cogemos el trozo que vamos a utilizar para el escabeche y lo depositamos en una olla en la que quepa ajustadito y regamos con el aceite de oliva.
  • Dejamos que el bonito se fría a fuego medio y, cuando ya esté listo, añadimos unas bolitas de pimienta, la hoja de laurel, un poco de sal y el vinagre de manzana.
  • Permitimos que el bonito en escabeche de un hervor y luego lo apartamos y lo pasamos a un recipiente con tapa, donde el pescado quede cubierto. Dejamos enfriar y cuando esté atemperado, lo tapamos. Dejamos en el frigorífico durante dos días.
  • Templamos los pimientos morrones ya escurridos y formamos un lecho sobre el plato. Rociamos con un poquito de aceite de oliva y vamos colocando láminas de bonito escabechado por encima. Finalmente rociamos con unas cucharadas del propio escabeche.
  • Foto orientativa: jlastras